微生物を活性化する通気発酵

お酒のアルコール分を、酢酸菌が分解することで生まれるお酢、製造過程の発酵方法は大きく分けて「静置発酵」「通気発酵」の２種類があります。
自然に発酵を待つ静置発酵では、菌の活性が弱くなることがあるため、シビアな温度管理が求められ、安定した発酵を促す通気発酵を採用しています。
この通気発酵法は、一回一回の仕込みで酢酸菌が活性しやすく、高品質で穏やかな酸味のおいしいお酢が出来上がります。そして、熟成を待ちます。 

清らかな天然水と美しい空気

素材へのこだわり

毛利醸造で使用する原材料は、生産過程で一定の品質基準を満たしたという証明書を取得したものだけです。
ソースに使用する砂糖は、サトウキビから作られたものを使っています。
香辛料は、スパイスメーカーに対し、不純物の入っていない「純末（じゅんまつ）」の製造を依頼し、厳選された原材料が豊かな味わいを生み出します。